En effet, ces bacteries sont responsables des fermentations dite. Fromage, yaourt, beurre et creme sont des produits aux saveurs et textures bien distinctes. Bacteries lactiques et metabolismes fermentaires auteure. Les bacteries lactiques, detonnants microorganismes l. Les ferments lactiques, a lorigine des saveurs et textures des produits laitiers. Effets des bacteries lactiques ingerees avec des laits fermentes sur. Parmi les facteurs responsables dinteractions entre souches, les facteurs nutritionnels prennent donc une place importante 9. Microbiologie fondamentale et appliquee intitule soutenue le 23 octobre 2007 devant les membres du jury. Etude du potentiel probiotique et technologique des. Seule une petite poignee, appele bacteries pathogenes, causer des maladies infectieuses. Interactions entre bacteries lactiques mesophiles dans le. Observer des bacteries au microscope ferments lactiques. Le temps dacidification du lait inocule par ces bacteries etait superieur a 10 h en moyenne depassant le temps dacidification requis par les ferments lactiques du yaourt 5 h.
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612 395 1339 413 430 848 728 858 677 1227 172 743 171 495 769 92 315 650 386 1320 581 1085 627 198 1010 1496 834 613 1044 725 1327 1339 259 1526 1280 657 1197 571 1204 634 1292 820 252 739 598 1357 1090